Cette recette reprend celle fournie avec ma machine à pain (MAP).

Il faut préparer le levain la veille au soir pour le lendemain matin (ou le matin pour le soir)

Levain (dit aussi "Poolish")

Ingrédients :

- 150 g de farine T45 (la plus courante, celle que toute ménagère achète; de préférence la fluide pour gâteaux pour éviter les grumeaux)

mélangée avec :

-150 ml de lait + 1 pincée de levure instantanée (levure boulangère "Briochin" de chez Alsa est très pratique)

Réalisation :

Mélangez ces ingrédients dans l'ordre donné précedemment dans le récipient de votre MAP (ou dans un saladier pour les "traditionnels")

Laisser fermenter jusqu'au lendemain matin ou jusqu'au soir.

*****************************************************************

Le lendemain ou le soir, mettez la poolish dans la machine et ajoutez:

- 2 oeufs battus en omelette

-300 g de farine T45

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

-1/2 cuillère à café de levure instantanée ("Briochin")

-1 cuillère à café de sel

-120 g de beurre

-45 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé

-1 cuillère à café de jus de citron

Programmez votre MAP sur pâte à pizza (1h30 de pétrissage/repos et levée du pâton)

Sinon pour "les traditionnels ", tentez le pétrissage à la main et alternez temps de repos/pétrissage et réservez un temps pour la levée de votre pâton.

*******************

Une fois votre pâton prêt, recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé.

- Renversez-y votre pâton et façonnez une couronne avec un très gros trou au milieu (il se referme en levant et à la cuisson) et laissez lever à l'abri des courants d'air).

-Laissez lever votre galette 1h

-Dorez au jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.

-Saupoudrez de sucre en grains.

-Enfournez dans un four préchauffé à 200°C, baissez à 180°C

-Laissez cuire 25 à 30 min environ

Astuce:

Vous pouvez aussi faire lever votre galette dans un moule à savarin en prenant soin de bien fariner les côtés.